400 g Tagliatelle Pambac Grano duro, parmezan ras pentru servire, 400 g carne tocată de vită, 1 ceapă mare tocată fin, 1 morcov mic, tocat foarte fin, 1 tijă țelină apio, tocată fin
2 căței de usturoi, tocați, 150 ml vin roșu sec, 400 g roșii pasate (sau roșii din conservă zdrobite), 2 linguri pastă de tomate, 2 linguri ulei de măsline extravirgin, 30 g unt (opțional, pentru profunzime), 100 ml supă de vită sau apă, sare și piper, frunză de dafin (opțional)
Într-o cratiță mare, încinge uleiul de măsline.
Adaugă ceapa, morcovul și țelina.
Călește 5–7 minute la foc mediu până își schimbă textura și se simte profund aroma în aer.
Adaugă usturoiul și gătește încă 30 secunde.Adaugă carnea tocată.
Rumeneste-o bine, amestecând și zdrobind bucățile pentru a obține o textură fină.
Gătește până se evaporă lichidul și începe să se rumenească ușor.Toarnă vinul roșu și lasă-l să fiarbă până se evaporă alcoolul.
Adaugă pasta de tomate, roșiile pasate și supa sau apa.
Pune o frunză de dafin (dacă vrei).
Lasă la foc mic aproximativ 25 minute, amestecând ocazional, sau până se îngroașă sosul.
Potrivește de sare și piper.
Fierbe tagliatelle în apă cu sare, conform indicațiilor de pe ambalaj.
Scurge-le când sunt gata, păstrând puțină apă de la fiert.
Pregătește o farfurie, așază pastele și sosul deasupra.
Presară parmezan ras grosier peste sos.
Mic sfat: Lasă ragù-ul să „se odihnească” 5-10 minute înainte de servire, pentru un gust mai așezat.
