250 g Spaghete Pambac Grano duro, 1 lămâie bio (pentru coajă și zeamă), 50 ml vin alb sec, 30 g unt, 50 ml smântână pentru gătit (20% grăsime), 40 g parmezan ras, 1 cățel de usturoi, 1 lingură ulei de măsline, sare și piper proaspăt măcinat, pătrunjel proaspăt tocat (opțional), 2–3 felii subțiri de lămâie, tăiate pe jumătate și 5 g unt rece (opțional)
Fierbe spaghetele în apă cu sare conform instrucțiunilor. Păstrează ½ cană din apa în care au fiert.
Într-o tigaie mare, încălzește uleiul de măsline și untul. Adaugă usturoiul tocat fin și călește-l 30 secunde.
Toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă 1–2 minute, până se evaporă alcoolul și rămâne doar aroma.
Adaugă smântâna și 2 linguri suc de lămâie. Lasă să fiarbă ușor 2–3 minute.
Pune spaghetele scurse în tigaie, adaugă parmezanul și puțină apă de la paste pentru un sos catifelat. Amestecă bine.
Oprește focul și presară coajă proaspăt rasă de lămâie deasupra. Potrivește de sare.
Așază pastele în farfurii și decorează cu piper proaspăt măcinat, jumătăți de felii de lămâie și puțin pătrunjel tocat.
Mic truc: dacă vrei un gust mai intens, adaugă la final 5 g de unt rece și amestecă energic pentru un sos cu aspect mai lucios.
